第一类是蒸青绿茶，“三绿”，即干茶色泽翠绿、叶底鲜绿、汤色碧绿、香清味醇。

 

第二类是炒青绿茶，炒青绿茶按外形可分为长炒青、扁炒青和圆炒青三个种类。长炒青又称为眉茶，因为形似眉毛，具有条索紧结，滋味浓郁，色泽绿润，香高持久，汤色、叶底黄亮的品质特点。圆炒青又称为珠茶，因为外形如颗粒，圆炒青的品质特点是外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡。扁炒青又称为扁形茶，扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。

 

花茶大部分是绿茶制作的，其特点是外形完整稍微弯曲、干色墨绿、香清味醇、锋苗显露、汤色叶底黄绿明亮。绿茶中的极品是浙江杭州的龙井，而黄山毛峰，江山绿牡丹，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，洞庭碧螺春，六安瓜片，顾渚紫笋，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都是属于绿茶。