尽管改走平民化路线、降价促销，但在勤俭节约风气的影响下，春节期间，惨淡的销售额及上客率也逼迫山东诸多星级酒店自降身价招揽客源，甚至主动放弃“上星”，争夺中档餐饮及住宿市场。
近期星级酒店的冷遇
“尽管春节期间菜价下调了30%，但人还是太少了。往年节前包间就全部预订出去了，今年基本上随时来都能订到包间。”泺源大街一星级酒店餐饮部经理王勇9日告诉记者，今年酒店推出了118元、128元、168元、198元不等价位的年夜饭套餐，而去年最低套餐标准是每位138元，但酒店的平均上座率还是下降了30%以上。
在相隔不远的一家四星级酒店，大堂经理则告诉记者，由于今年年夜饭订餐少，餐饮部员工除夕和初一都放假了。五星级酒店山东大厦推出的约为往年5折左右的千元年夜饭虽然销售火爆，但餐饮销售额同比下降了30%。
与星级酒店冷清的节日消费相比，中档饭店春节消费增加则十分明显。各类中档酒店不仅除夕“年夜饭”、“团圆饭”、“团聚宴”订餐需求旺盛、供不应求，而且从初一到初七的订餐也是爆满，到酒店聚会消费成为时尚。
“今年大众餐饮品牌在节日期间广受欢迎，如城南往事、鲁西南老牌坊、桃花源、会仙楼等一座难求。而顾客在消费中更倾向各种绿色无公害蔬菜和特色菜，总体消费档次与往年相比下降了20%左右。”据山东省商务厅市场运行处副处长孙羽介绍说，今年春节期间全省餐饮企业实现营业额4.78亿元，同比增长9.1%，其中大众消费占比明显增加。
放低身段争市场
8日，中国烹饪协会发布2013年全国餐饮收入报告也证实，高端餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%。全年餐饮收入为25392亿元，增幅同比下降4.6%，创21年来的最低值。
自从中央“八项规定”颁布实施以来，在勤俭节约风气的影响下，不少星级酒店纷纷调整经营思路，走平民化路线，争夺客源，酒店服务业一度高涨的“评星”、“上星”热情已不再。
“山东省暂未出现酒店主动提出‘降星’的情形，但因担心高档标签影响公务消费，有酒店主动放弃了即将到手的四星级。”山东省旅游局行管处一位工作人员告诉记者。
济南一家三星级酒店的副总经理梁爱华9日接受记者采访时表示，以往竞争激烈的酒店“高档”标签目前已不适应市场需求，特别是一些公务群体的选择范围已将高档星级酒店排除在外，因此去年酒店放弃了上四星计划。“酒店餐饮及客房销售去年增长10%以上。相对于如期上星的老对手餐饮客房的大幅下降，选择放弃上星是明智的。”梁爱华说。
省旅游局行管处的工作人员还告诉导报记者，受八项规定及勤俭节约风气影响，不少级别较高的星级酒店住宿、餐饮标准被排除在公务接待范围。而且山东省目前正在酝酿出台省内公务接待标准，将对现有各类酒店宾馆的经营现状产生一定影响。
“酒店放弃上星的根本原因在于市场需求的减少。以往火热的酒店上星竞争从根源上说还是市场有需求，而令不少酒店放弃上星也是因为需求不再。从当前餐饮住宿市场来看，中档酒店最受欢迎。”山东师范大学旅游系教授何佳梅建议，酒店在调整自身经营结构的同时应加强服务，即便放弃上星也不应降低服务水准。
